2005年07月30日

祇園味グルメ　（京都味グルメ）　祇園の通の味をどうかお試しください 花柳界の麗妓が愛する葡萄酒たち　マルゴー　イケム　クリコ

（マルゴーのオーナーのサインボトル　推定時価３０万円　サインボトルでない場合蔵だし１０万円）

黄昏色の祇園、素敵な女の似合う町　素敵な女は、素敵な酒を知っている

そして、本日は、もと舞妓　芸妓で、東京赤坂、横浜山手、そして、京都祇園で、ＶＩＰ倶楽部を展開される、冬木舞様のコレクションを拝見させていただきたいと思いました

冬木舞様は、シャトーユケム（イケム　デュケム）のビンテージイヤーの有数のコレクターで、また、おおくのワインのコレクターとして、祇園にその名を知られています。祇園だけではありません。

そのワインは、時に、オークション会場にリリースされ、その名前を、欧米のバイヤーからも知られていますご本人は、ワインショップを開かれていませんが、色々な、各界の著名人にもとめられ、そのワインをおだしになっています。著名な映画監督も、彼女のファンのおひとり

（カネットとパルマンティエのコンフィ　ポシェを添えて　ミディ　ピレーネの薫りをそえて　料理提供　日航プリンセス京都）

その監督とは、　内緒です　祇園では、沈黙が、尊ばれます。そうそう、こんどある、「さゆり」というタイトルで、ハリウッドの監督が、祇園の舞妓をモデルにした、映画が撮られるそうです。その監督は、実は、京都に年間２ヶ月は滞在していますね。

さてこのマルゴーは、渡辺淳一の小説　失楽園のラストシーンであまりにも有名になったボルドー最高峰のワインです

1855年パリ万博において栄えあるグランクリュ（特級）に選ばれたメドック地区の最高級シャトーワインです　時の皇帝ナポレオン三世がフランスが世界に誇るものとして選定しました

 

祇園には、いい酒が集まります。さていい酒とは何でしょう？　祇園には、その判断は、旨いのかという判断だけではありません。どんな思い出があるのかということなのです。

 

 （マルゴーのオーナーサインボトル　２０００年　　推定２０万　市販価格　６万）

舞妓が、入った年のワインを買い揃える、置屋のおかみ（おかあさん）そして、その舞妓、芸妓を愛する旦那衆その人たちが、そっとある年に差し出す酒

旨い酒の裏には、たくさんの人々の気持ち　祇園に旨い酒が集まるには、祇園にたくさんの思い出があるからだと、冬木舞様は、お話になります。

 

 （冬木舞様のコレクションのひとつ　デュケム　１９７５　参考価格１５万円　これはオーナサインがあるので３０万円　但し　このビンテージは、入手困難）

さて、彼女の周りには、当然、一流の人々が集まります。そして、彼女を育ててゆきました。彼女は、一流に育てられたこそ、一流になったのでしょう。そして、彼女に育てられる人もすでに祇園で活躍してきてます。祇園とは、人と人のつながる場所

 

 （ムーンキャット　いのさき更紗さま　彼女の祇園の出勤は、現代風の清々しさ）

そして、そんな二人に、祇園の女の子の心をちょっとくすぐるワインについて、少し提案してもらいました

祇園の女の子の心をくすぐるのは、想いで想いでを作る提案をする事が、とっても大切な事だと、謂われます。それは、お食事かもしれないけど、普通に振舞ってもらうのが一番一番心が愉しみに染まるのは、その方の、大好きなところに、車で連れて行ってもらうことだとそんな時に、海を眺めながら、シャンパンをふたりで、夕日に乾杯するのが楽しいのだといわれます。

 

（ブーブ・クリコ　ハーフボトル専用キャリーバック　シャンパンはブーブのイエローラベル　保温に適さない為、むしろ、セカンドのイエローラベルの方が、この場合よいとのこと　市販価格８０００円　但し、流通量が少ない為に　入手困難）

そして、実は、私も取材のために同行したのだが、伊藤若冲のあるコレクターの方が、お二人を連れて、海を眺めながら絵を愉しむという、きわめて贅沢な旅行をされた。

旨い酒に旨い想いで　これが祇園である

マルゴーについての逸話は無限にある。文豪ヘミングウェイが愛飲し、孫娘をマーゴと名づけた。マルクス主義で知られるエンゲルスは「あなたにとっての幸せは？」と聞かれ、「シャトー・マルゴー1848」と答えた。

（冬木舞様所有　１９８２　のオーナーサインボトル　推定　３０万　市販価格　１０万程度）

しなやかで優美、精妙さをたたえたワインはしばしば女性的と形容され、「ボルドーの女王」の呼び名が定着している。

舞様いわく

女性的とは男性側のものの見方ですが、こ惑的な魅力があるのは事実です。調和のとれたバランス、香りの純粋さ、こなれたタンニン。同時に、パワフルさも備えています。ただ、攻撃的に力を誇示するのではなく、背後にエレガンスを秘めているのです。そこが女性的と言われるのかもしれませんが、マルゴーの魅力は男女の性差を超えていると思います

 これが祇園

21:05 | コメント (0) | トラックバック (221)

2005年07月29日

祇園味グルメ　（京都味グルメ）　祇園の通の味をどうかお試しください　テレビデレクターが勧める祇園の名店　圓堂 （えんどう　遠藤　天麩羅）　祇園の旨いてんぷら　

（圓堂の天丼　海老　おおばに包んだ鮭　小海老のかき揚げ　かぼちゃ　オクラの天麩羅　とうもろこしの天麩羅）

今日の祇園の夕日　本当に美しい色でした。前々から、あげています様に祇園の夕日、本当に美しいです美しい夕日　どれだけの男が見ていたのでしょうか。

都に上がり名をなそうとして、多くの男が上ってきました。

さて、本日は、京都にドラマを制作し、実は今夜　くにくになんてね！？（わかる人が分かれば面白いと）

さてあるテレビディレクターが、本日のナビゲター　彼は、京都の大学を出て、東京に上がった男です。そんな彼が、薦める祇園の名店をあげていただきましょう

 

あるある風俗探検隊　ジャンル別ランキング一位おめでとう

編集長とは、実は大学の同級生　しかし、彼は何回ダブり・・

さて、この店は、実は、古い店ではないのです。これは聞いた話なのですが、この古い数奇屋造りの立派な屋敷を譲られた、現当主が一念発起され、修行に修行を重ねて開いた天麩羅屋とのこと

 

世襲の多きこの祇園で、屋敷はともかく、実力で、天麩羅屋の新境地を切り開いたのです

そして、この余談は、ここは、テレビ朝日（ABC放送）系列で、「味いちもんめ」主演　中井正弘　原作はあべ善太・作画倉田よしみ　の板前と料亭を題材にした料理・グルメ漫画）のドラマのロケにわざわざ使われた店、　その他には、京都岡崎の細川元首相の当時の仮住まい）にも使われたのです。

 

（穴子のてんぷら　さくっとそしてやさしい衣を味わってほしい）

きっとこの店に流れる空気に引き寄せられたのでしょうね。いまもこの店によると、いい意味でも親方と、弟子の姿がうつる。厳しいことを言いながら、そっと何事も勉強という親方の昔の父親の姿、そして、凛としながらも、やさしい風の吹く板場を眺めながら、名人のてんぷらを食べようとしよう。

  （

鮭のハラミを大葉につつんで　　甘い滋しい鮭の味わいと上品な大葉のコントラストが楽しい）

 季節の贅を衣に着せて・・・・・五重の塔を正面に見る八坂通、建仁寺の広大な境内に抱かれたように「圓堂」はある。数年前はお茶屋だったという数奇屋造り。

石畳に行灯の出された風情ある路地を通って店内へ。席に着きコースを注文すれば、まず竹ザルに盛られた本日の食材が披露される。京野菜、瀬戸・若狭の魚介、奥琵琶湖に注ぐ清流の川魚・・・「美味しさ」ばかりを手際よく揚げるタイミングのよさは京風の雅が味わえるまさに口福感のひととき・・・・・

 

（帆立の貝柱のてんぷら　帆立は、揚げ過ぎずに自然な風味を生かしているのです）

夏はとうもろこし、時には、生でもやさしいとうもろこしをそのままに、そう季節の味の天ぷらをカウンターでいただけるお店。油の温度や素材はもちろんのこと、塩にまでこだわる親方の腕から生み出される天ぷらは、口に運ぶたびにしっかりと舌にその味わいが、いや口の中が至福そのもの。

食べるスピードに合わせて一番おいしいタイミングでそんな心配りも嬉しい。

また女性には、ここでのオススメはなんと言っても茶室で食べるランチコースでしょう。

茶室からはキレイに整備された庭が一望でき、個室なのでユックリと料理を楽しめます。

（最後の天茶漬けの前に出される、造り　車えびと汲みあげ豆腐に乗せた湯葉　あくまでも最後の締めくくりの前の余興でありながら、これだけで十分に楽しい）

（水茄子と茗荷の塩もみ　さらにさっぱりと口を洗い）

昼のコースは弁当よりも是非コースか懐石を。たっぷりと天ぷらを堪能できるのでオススメです。天ぷらにはタレと塩2種類が付いてきますが、大根おろしをいっぱいに添えるのがおいしいのです

 

 [昼] 天丼または天むす膳 1,500円 　 天ぷらコース 3,000円 　 天ぷら会席 6,000円

 [夜] 天ぷらコース 8,000円 　 天ぷら会席 10,000円 12,000円

[お好み天ぷら] 旬の京野菜 300円 から　 旬の魚介類 600円 ?

住所 京都市東山区八坂通東大路西566

電話 075-551-1488

 営業時間 11：30から14：00(L.O.13：45)、16：00から22：00(L.O.21：45)

定休日 無休

22:11 | コメント (0) | トラックバック (44)

2005年07月28日

祇園味グルメ　（京都味グルメ）　祇園の通の味をどうかお試しください　昨夜のサーバーダウンについてのお詫びとプレゼント　　ｊ本日は、大阪生まれの弁護士が通う店　祇園鹿六

まずは、お詫びとご感謝について

本日７月２８日　アクセス殺到の為に（実は、カウンターの調子が１万人を超えるとうまく動かなくなる事があり、一日のアクセスは３万人から４万人です　しかし、昨夜、アクセスが、一時間あたり５０００人になったところでついにサーバーがダウン　）

深夜零時から、二時半にわたって、サーバーが、ダウンそして、閲覧不能になった事をお詫びいたします

また、アクセスダウンについて、多々のお問い合わせとご援助ありがとうございます

そして今回、お詫びと感謝の意味をこめまして、

各メニューに本日限りのプレゼントを多数用意していますどうか、ご参加してください。

また、応募の方法は、この記事の最後のコメント欄に非公開ですのでお名前とメールアドレス（を書いていただけたら幸いです。

さて、この、京都味グルメのプレゼントは、

抽選と先着順で、プレゼント

コメント、第一番目の方には、鮨券３万円相当とソープランド招待券をセットにして、プレゼント

のちは、ソープランド（神戸　福原　五店舗）無料招待券　一店舗につき２名様　計１０名様

焼肉券　５万円相当　一名様に

抽選でプレゼント（各、メニューにそれぞれプレゼントを用意しています　どうかご覧ください）

それでは、記事の本文に

 

あるある風俗探検隊　御発展おめでとうございます

（編集部注　この記事は、サーバーダウンの前に依頼した事であり、まことに今回の事態反省しております）

祇園鹿六 という焼肉やさんをご存知ですか？

建仁寺の近く、築70年の町家を改装した韓国料理店です。

建仁寺の正門の方に近いちょっと祇園で暮らす人々がすむ街　舞妓を卒業し、芸妓となり、西郊をおさめたものが暮している町なのですそんな一角の坪庭をのぞむ掘りごたつ式のお席で、ちょっと焼肉でも、お店は、肉はつけダレは使わず、塩コショウ、ゴマ、ネギでシンプルにいただきます。

3種類のコース料理とアラカルト・メニューがあります。

 

元料亭という静かで大人向けの雰囲気の焼肉屋なので、初めて来る人は少々驚かれるかもしれません。

実はこのお店、東京の大きな料亭が、買取りされ、そして、祇園に根を下ろしつつあるお店なのです

祇園は、舞妓の出身地を見ればわかるように、全国からの味が集まって、ろ過され、洗練されるお店なのです。

これが東京の店（本店は　築地にある河庄双園）というと、私のような大阪人には、一抹の寂しさを感じますが、十分祇園のお店に変身しつつあるこの店、少しながい目で見てあげればいいのかもしれません

（鹿六のナプキン　こんな気持ちが、女の子に可愛がられるのかもしれません）

さて観光地京都で焼肉?と思われるとは思いますが、この京情緒ある元料亭のロケーションは是非、観光客にこそ味わってほしいところです。

元料亭の屋敷など、こういう機会でないとそうそう入れるものではありませんので、京都で焼肉なんか・・・と言う先入観は捨てて、まずは一度お試しいただきたい。

そういう人にこそ、和食だけではない京都の懐の深さというものを知ってもらえることになるでしょう。

料理内容に関してですが、この店の肉はタレで食べるのではなく、炭火で焼いた肉を長ネギで食べるというヘルシーな食べ方が特徴。

サイドメニューもからビビンバからレバ刺しまで豊富にありますが、初めて行く人なら「かろくコース(四千八百円)」がオススメ。キムチから上質な肉まで一通り堪能できるのでお値打ちです。この価格で、これだけのロケーションの店で食べられる上に肉まで上質なのですから、優良店というほかありません。

ただ、どの肉も軟らかく美味しいのですが霜降りの特質上、かなり脂っこく感じます。この辺の霜降りの特徴は好き嫌いの分かれる所かもしれません。しかも炭火焼きなので肉の油が炭に落ちると非常に大きい炎が発生します。

デートで使えるムーディな焼肉屋なのですが、この炎ではせっかくのムードを壊しかねませんので大切な人と行く時は要注意です。それからコース料理だとデザートは別室(二階)で落ち着いて食べさせてくれるのが、この店のもう一つの特徴。このデザート部屋のインテリアが洒落ているので思わず時間を忘れそうになるほど長居してしまいます。

とても焼肉店とは思えない、この雰囲気は観光客グループよりカップル観光客向けに適した店だと思いますので観光に疲れた彼女を是非、この空間に連れてきて癒してあげましょう。

 では、ひとつ、コースの説明をしてゆきましょう　

但しこの場合は一万円のコースです まずは前菜から

一口粥　韓国では、豆や、とうもろこしの粉もお粥状に仕手食べるそうですコーンポタージュスープ　中に入っている、冬瓜が気持ちのいい食感を与えますゆっくりと体の奥から徐々に食欲を引き出します

前菜　帆立のムース　クレープにまいた牛ひき肉　そして、牛のテールスープのにこごり

そして、キムチ　深い味わいが　おそらく魚など海の幸が、深い天然の甘さを引き出すのでしょうね

葱のみじん切りを細かくのせた、葱たんしお　これはひっくり返さないで、表面がローズ色になったら召し上がれ

ロース　焼いたのをわさびにつけてきゅっと

おっとこんな感じて食べてみると

 

菊花塩の振りかけられたバラこれはもうこれで十分な味付け

 

サーロインで締めましょう とな

 

じつは、二階に上がって、別室でデザート　鹿六もちなるものをいただくのである。つきたての柔らかい餅に、しおや、蜜を浸して食べるのである。

住所 京都府京都市東山区八坂通東大路西入ル小松町566-25

電話 075-561-6500 営業時間 17：00から23：00（日曜、祝日は22：30）

 定休日 第2月曜 交通手段 JR京都駅から市バス206系統東山通北大路バスターミナル行きで15分、清水道下車、徒歩5分

河庄双園

東京都中央区築地4-3-9 電話：03(3541)1010 FAX：03（3545）8460

営団地下鉄日比谷線営団地下鉄浅草線東銀座駅下車6番出口京橋郵便局方面出口より徒歩5分東京駅よりタクシー所要時間約15分有楽町駅又は新橋駅よりタクシー所要時間約10分

07:55 | コメント (0) | トラックバック (1914)

2005年07月27日

祇園味グルメ　（京都味グルメ）　祇園の通の味をどうかお試しください　　舞妓から歌舞伎役者の通う店　　祇園白川に響く家族の笑い声　広東料理　竹香（たけか）

今日の花見小路は、夏の日差しの中、青い着物姿に、きりっと上がった襟首を見せる素敵な芸妓のねえさんの後姿に見とれていました

 さて本日の京都味グルメは、現役の芸妓さんにこれはという夏にぴったりのお料理を紹介していただきましょう

あるある風俗探検隊　ますますのご盛況おめでとうございます

私のお勧めは、竹香（たけか）さん

　広東料理のお店です竹香さんは、おおばあさんが祇園町から出てはっただけあって、お座敷前の舞妓や芸妓が食べはっても大丈夫なようにニンニクやラードなど臭いのキツい食材は一切使わはりません。

広東料理という事もあいまってコテコテの中華料理が好きな人には向きませんが、あっさりした口当たりそして、私たち女の子に大人気の料理屋さんです。だから女性に特におススメです。

通りの雰囲気に酔いしれていると、やがて辰巳大明神が見えてくるの。

その斜め前あたりに広東料理の「竹香（たけか）」です。

週末の6時ごろにはいつも待ち客がいるほどの繁盛ぶりなのです。

初めてこの店を知ったのは舞妓になった６年前のことですが、以後、つかず離れず利用しています。どこのお店に行こうかなんて誘われたらこのお店

 （竹香さんに行ったら絶対食べる「大蝦の巻き揚げ」。ハムを挿んだエビを天ぷらにしてあんかけにしてあります。絶品です。この料理も酢豚にしても竹香さんの「あん」はほんと絶品なんですよ。）

なんと創業30年以上。1階には10組程度は入れるゆったりしたスペースで、半分はテーブル席、残り半分が座敷。座敷のほうは、子供連れさんも多いのです。

 

一押しは「鶏天ぷら」。から揚げよりもあっさりとして歯ごたえが絶妙。ビールはもちろんのこと、紹興酒などの中国酒も揃って本当にうれしい私でした

 ■ 京都市東山区新橋花見小路西入ル ■ 075ー561ー1209　 ■ 17:00から21:00／火休　 ■ コース：5名以上要予約で4000円から

お弁当をうっている出店もありますよろしかったらそちらの方も覗いてみてください

その他のお勧め

魚翅湯（ユィチタン・ふかひれスープ） 950円

仕上げに塩・胡椒で調整しただけの丸鶏ガラのスープはコクがあってあっさり。「スープには自信アリ」という竹香のほぼ原価メニュー。フカヒレのコリコリとした食感、つるりとしたのどごしはやみつきになりそう。

茄汁鶏球 （チェジィヂィチュウ・鶏トマト煮） 800円

番茄（ファヌチェ＝トマト）も中華の定番食材。鶏トマト煮は一口大の鶏モモ肉にたくさんの野菜が色鮮やかな一品。鶏ガラスープにトマトピューレを加え、酸味の効いた爽やかな味だ。夏に涼しいメニュー。

 煎肉餅 （チェンロウピン・豚肉だんご） 900円

豚のミンチとタマネギのみじん切りをこねた豚のひとくちハンバーグ。シンプルな料理ですが、ちゃんとスジもミンチにするという自家製豚ミンチのコクとタマネギのやさしい甘味が口の中で広がるジューシーな一品。

17:42 | コメント (0) | トラックバック (20)

2005年07月26日

祇園味グルメ　　祇園の通の味をどうかお試しください　　舞妓から歌舞伎役者の通う店 番外編　京都グルメ　バー（BAR）BAR K6（ケー・シックス）　大人の男が使ってはいけない店　

今日の祇園は時雨白地に朱色の紅も美しく、唐傘さされた舞妓が、祇園の石畳を歩いてゆきます

 たまのエッセイには辛口の批評もいいかと思い、医師にしてある有名なエッセイストの方に、本日の京都祇園味グルメをお願いしました

氏は、日本有数のワインのコレクターとしても、また、祇園の南のプリンス（和かとかいわれるのは問題児が多いですね　ただ、舌と、その才能はきらめいていますが、この方、お母様に弱いんです祇園に、お迎えがきたのはこの人ぐらいでしょう）

あるある風俗探検隊　元気にがんばっていますね

本当によけいな事を書かなければ、是非飲んでいただこうと思ったワイン一緒にあけようと思ったのだけどね（シュバルブランの１９９０　う?ん　どうだい）

 

さて、京都のグルメ界は、瀕死の重傷である。グルメには、舌の肥えた男と、そして、贅沢だが、一級を見抜く女が必要である。

京都という街は、金持ちが多かった。

そして、室町や西陣、岡崎、下鴨というところに居を構えた彼らは、夜な夜な、祇園、上七軒といった花街に繰り出し、目を愉しみ、会話を喜び、そして女の薫りを慈しんだ。

食に対する彼らの感覚は研ぎ澄まされていた。祇園祭の山鉾を見ればわかるだろう。

細かいところにまで、美しく、豪華な、細工がしてある。基本を愉しみながら、そして、奇を衒う事を、愉しむ男たちそしてそんな男を手玉に取る女たち　ひとよの夢の物語

 

 さて、現実的な話に戻そう近年、京都では、花形産業の繊維の斜陽、そして、呉服問屋店締め、が盛んである。

かって、グラスに煙をくゆらせた男たちの姿はもうない。

そして、そんな男に抱かれ、裏切り、育てられた女の姿も少なくなった。

すると、そんななか偽者の店が、京都で幅を利かせるようになった。偽者の店である。

（あじのマリネ　コーンビーフのグラタン　イベリコ豚の生ハムプロシェットもどき）

人は、手に届かなそうで、手に届くものを好む。

そして、偽者に騙されたら、今度は、むしろそれを擁護する。わるい宗教にはまったら、なかなか抜け出せないのと同じである。

いやむしろ、悪い女の多くの男の肉棒を包み込んだ、淫唇に喩えようのないノスタルジーを感じるのであろうか？

つらく甘酸っぱい、青春のスタート

（ハンバーグを称するもの　マクドナルドの方が衛生的に安全な感じである）

そんなわるい宗教をはやらせたひとつの店が、 BAR K6（ケー・シックス）西田稔という、教祖がはやらせたつまらない店である。

つまらないワインを、カクテルを、不必要なまでの値段の高さで、成り立ての新興セレブにお供えさせる。

その店の基本スタイルは、グラスワインに何を選ぶのかで、わかるのであろう。

この店では、シャトー・サンロー　ビンテージによるが、一本１２００円もしない代物だ。

それを、一本から８杯程度とる。それを１０００円近い値段をとるのだから驚きだ。

（編集部注　市販価格１５００円から２２００円程度　業者間取引だと１０００円から１８００円）

（海老の鮮度も低く、また、衣のきついエビフライ　口を切りそうだ）

この店のバーテンダーというと、ちいさな、シェイカーをつたなく振る。

腕立てを一からしなおさなければならない。背の低いバーテンでも、むしろ名人は多い。

バーテンダーは、ある程度の背、そして、手の長さがあるほうが、うまくいくのである。

それは、手が長いほど、大きく振れるからだ。しかし、背の低い方は、むしろそのハンディーを、乗り越えようと、努力されて、名人となる。障害のあるほうが、人を大きくするものだ。したがって、このK６ではのむ価値はない。

（タルタルソースのたまねぎ　もしくはエシャロットが、ふるい　タルタルとは本来、食べれないほどかたくなった馬肉をたたいて、食べれるようにしたもの　古い食材を使うという点で見習ったらしい）

さて、この店の、自慢のウィスキーである。

新興宗教の教祖の自宅に招かれ、自慢の絵画のコレクションを見せられたような嫌悪感を覚える

ある、雑誌に彼はこのように答えている

マスターの西田稔さんによると、オープン当初は、300種類のお酒を揃えることからはじまった。　それが今では、1300種類を超えるボトルを揃えるまでになっている。しかも、その半数近くはウイスキー。お店には、稀少なシングルモルトやオールドボトルの数々が輝いている。「お客様に、ウイスキーの懐の深さを知っていただきたくて」　西田さんのそんな思いが嵩じるほどに、お店のアイテムは増えてきた。そして今や、お店の階上の一部屋を、酒蔵にするまでになっているという。「もうけは、すべてウイスキーにつぎこんできてしまいました。その結果、こんなふうになってしまいました（笑）」

オウム真理教の麻原彰晃 の高笑いを見たような嫌悪感を感じた。

ぼったくりの様な経営をして、集めたお布施で、自分の欲望を満足させている。

そしてこれに救いを求めている信者がいるのだからせつない。

（質な悪いひき肉とラードの塊のドライカレー　さすがの常連も敬遠しているように見受けられた）

京都で、本当においしい店を知りたければ、一生懸命はたらいて、身銭を切って食べる事だ妥協はしてはいけない

私は、研修医の頃、バイトをしないで、勉学に励んだ。

国立だったから、それでも、１４万（手取り　１０万あったのだろうか？）ラーメンをすすり、あまり物の弁当を食べ、それでも、月に一度のご馳走を夢見て働いた。

だから、まずいものを食べさせられた時は、本気でおこった。うれしいものを頂いた時は、本気でうれしい涙を流した。こんな店で、１万やら５千やら使うのなら、１０万ためて、食べなければならない。

それが、おいしいものを知る早道である。

骨董品やは、一流のものを覚えてから、偽者（フェイク）を見破れるようになる。フェイクを覚えたところで、一流はわからない。

 

 さて、彼は、祇園に、あたらしいシャンパンをメインとした道場と京都市立博物館にフランス料理をメインとした道場と新興宗教のように失礼　新興宗教だった

打ち立てている信者が増えるようなまたふれよう最後に読者の諸君、本当においしい店は、高いだけでなく、たとえ金額的に高額でも、君の自宅で食べているかのように寛がせるだろう。

キーワードは、肩肘はらないやわらかい風の吹く店

 BAR K6（ケー・シックス）住所 京都府京都市中京区木屋町二条東入ル　ヴァルズビル2F

電話 075-255-5009

 営業時間 18:00から3:00（金・土5:00）

 定休日 無休

（編集部注　忌憚のないエッセイとして、このグルメ批評を掲載いたしました。ご感想は個人、おのおのだと思います　　ちなみに編集長は、　　正露丸）

18:16 | コメント (0) | トラックバック (6318)

2005年07月25日

祇園味グルメ　　祇園の通の味をどうかお試しください　　舞妓から歌舞伎役者の通う店　京都グルメ紀行　文豪の通う店　文豪は芸妓を連れて街の中に消えました　三嶋亭（すきやき）　

祇園祭も一連の大きな行事を終え、後は今月末日の最後の儀式に向い、夏のひと時の束の間の休みをあじわっている京都祇園

昨日に続き、祇園の元芸妓と、祇園から、鴨川をこえ、四条寺町の繁華街から、少し入ったところに京都の文豪たち、そして、いま、祇園で遊ぶ、作家たちがひそかに通う、有名なすき焼き店に向かいました。

三嶋亭　明治の文豪そして、ノーベル文学賞を受賞した、川端康成にも愛された店そして、この元芸妓を迎えるようになぜか個室にいる、小説家おい、芥川君もないているぞ、　おなかの子は誰？？

本日は匿名記事をやめようと思った編集長でございます。

 

（川端康成氏、　谷崎潤一郎氏　、井上靖　も愛したという個室　基本的に全個室である）

あるある風俗探検隊　満腹おめでとう　

今日はおとなしく、書こうじゃないか！ものを書くということのすばらしさを認識せよ編集長

 明治６（１８７３）年創業の三嶋亭（京都市中京区）。築百３１年の木造３階建ての建物は現在もそのまま使用され、当時の直径２０センチほどの鉄鍋や、七輪（しちりん）などの道具が残されています。

創業時の三嶋亭のすき焼きには、鴨川上流で飼育されていた賀茂牛をメーンに、九条ネギ、豆腐に麩（ふ）など、いずれも京都産の食材がふんだんに使われました。

 

現代では、ここは、特定の肉に偏ることなく、その時に一番おいしい肉を入れています。

また店に残る当時のメニューには、ネギ五厘、みそ五厘などと記されていることから、店の人は「昔は好みでみそを加えたり、ねぎを追加注文することもあったのではないか」と話しています。

 

調理法は、最初に肉を焼いて味わう、いわゆる関西風。

たっぷりの割り下（タレ）で肉や野菜を一緒に煮込む関東風とは異なります。仲居さんが少なくない砂糖を鍋に放り込んで肉を焼き始めます。

見ているこっちの口の中が甘くなってしまうようなやり方。

で、食べてみると、肉がいいばかりではなく、この調理法が上質な肉にいかに合っているかがよくわかるのです。

初期のすき焼きには、砂糖と割り下に加え、みそが入っていました。おそらく肉の臭みを消すためだったのでしょう。人々が牛肉の風味に慣れるにつれ、みそはいつの間にか使われなくなっていったそうです。

すき焼きの語源は、鋤（すき）焼き、数寄焼きなど、さまざまなです。江戸期の料理書には、魚や鳥、鯨肉の「すき焼き」などがあり、牛肉は登場しないものの、鋤き（鉄板）の上で鳥などを焼く「すき焼き」という料理は存在していました。 　

関東では「牛鍋」という呼び方が多く、関西では一般的に「すき焼き」と呼ばれました。関東で「すき焼き」という名前が定着したのは、大正期になってから。

生玉子につけて食べる関西風の習慣も、ちょうどそのころ広まったそうです。すき焼きは、牛肉という新しい食材を日本風の料理にうまく取り入れ完成された料理なのです。

■所在地 京都市中京区寺町通三條下ル櫻之町405

■電話 075-221-0003

 ■営業時間　　　　 11:30から22:00 ラストオーダー　21:00

 ■定休日 水曜日（但し祝日は除く）

 ■おすすめ料理 すき焼コース　\7,300から\9,500 水だきコース　\7,300から\9,500 オイル焼コース　\7,300から\9,500 みぞれ鍋コース　\7,300から\9,500

■サービスメニュー お昼特別メニュー　\2,510（11：30?15：00）

 ■その他特別ミニコース\4,500（すき焼・水だき・オイル焼・みぞれ鍋）いずれか＊消費税含まず・サービス料10%要また、１階ではお肉の持ち帰り販売をされており 100g 数百円から1,000円台まで揃っている。フジテレビ系列の時代劇「剣客商売」「御家人斬九郎」などで有名な小説家、池波正太郎氏が、東京に待つ奥様に、ここの、こまぎれをかい、竹の皮に包み、もって帰ることをたのしみにしていた事は有名

 

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2005年07月24日

祇園味グルメ　　祇園の通の味をどうかお試しください　　舞妓から歌舞伎役者の通う店　京都祇園 　京都四条　虎屋茶寮　お母さんになった芸妓のひと時

(蓬が嶋　中国の伝説にある不老不死の仙人の住むという「蓬莱山」 (ほうらいさん) の別名です。真半分に包丁を入れると、中に小饅頭が現れ、その姿が蓬莱山に似ているため、おめでたいとされています。大きなお饅頭の中に小饅頭が入っている姿から、別名「子持ち饅頭」ともいわれています。ご結婚・ご出産をはじめ、ご慶事につかわれます）

今日の祇園は、花街（祇園、宮川町、先斗町、上七軒）の舞妓、芸妓が、花傘巡行という祇園祭の後祭りに練り歩きました。

そして、祇園、八坂神社から、鴨川を渡って、お旅所にいっていらしゃった神様も、八坂にお帰りになる日、　たくさんの祈りをかなえて、神輿にかつがれ、お帰りになってこられます。

 

（四条寺町にある三基の神輿　この神輿に乗って八坂の神は、歩かれるのです　又七日七晩舞妓、芸妓が、おこなう無言参りは以前に触れました）

 そんな中、あるもと芸妓が、無事に引き祝い（引退式）を終え、ある、男性の元に嫁ぎ、お子様を授かりました。

そんな彼女の後輩、先輩が練り歩く、花傘巡行に彼女は、見学がてら、安産を祈って、お産の前の、徒然歩きに、同行いたしました。

夏のあつい日差しの中、日傘を差して、ふと、四条麩屋町ちかくの虎屋（東京赤坂の虎屋と同じ店虎屋は、福岡の地に８００年前におこり、やがて京に移住し、御所出入りとなった店です）での、夏の涼みから、お伝えしましょう

あるあるん風俗探検隊、順調な成長おめでとうございます。

縁起のいいあるある風俗探検隊、私の子も、きっと健やかな成長がありますように

舞妓の頃は、おかあさん（編集注　置屋の女将）さんにつれられ、芸妓になったら自由に、お座敷前に時々お伺いした店、虎屋に　編集部の女の子と仲良くいかれるなんて本当にうれしいです。

夏は、白い麻の浴衣を着て、この先の大丸や高島屋にお買い物に用意きました。祇園で、おやつもいいですけれども、鴨川を越えて、四条の繁華街で、お買い物の方が楽しかった。

でも、姿がありますから、おいしいくって、でも、よそさまに後ろ指指されんようなお店それが四条の虎屋さんの喫茶

うちは、よく、くずきりを頂きました。祇園にも、鍵善さんというおいしい、くずきりのお店があります。でもそこのとこは人気やから、あまり、舞妓、芸妓の姿でようは入れません。

（やはり写真をとられるのがつらいのです）

ただ、本当は、舞妓の頃、かき氷が大好物ほんのちょっと前だというのに、甘いのなら何でもよくはいるもんでした。でも、虎屋さんのかき氷は、ほんまもん。天然水の氷だから、本当に氷だけでもおいしくって、うちの事をひいきにしてくれたお人は、 ”すい”といってシロップだけをかけていました。

そして、細くカンナで削ったような氷は、ふんわりとして、やわらかくって、氷を食べているような気にはなりません。

ひんやりとした、わたあめを頂いているような気分になりました。

 

（氷宇治金時 11５５円、白玉・練乳追加 各5５円）うちは、よく、白玉を８個　練乳を必ずかけました。

　白玉八個を頼んだ時は、氷の上に載せる事はできなくって、氷の中に隠して入れてきてくれるのです。そのきもちうれしかったな

 

写真で見ると、あずきの量が相当たっぷりなのが分かると思います。抹茶シロップもかなりたっぷりとかかっており、上から断面図を見ると、ほとんど緑色です。7割抹茶氷、1割白い氷、2割あずき（と白玉）という感じ。白い部分はしろ餡です（ちゃんと写真のとれているとうれしいな　私の写真です）

 

ただ、私、もうお母さんになるんですもの、おなかをあまり冷やせないので、くづきり。金魚さんや可愛らしい寒天が入って、とっても優しいお味おなかの子にもきっと届きますように

今の季節、虎屋さんの和菓子も魅力的向日葵

 

若葉蔭（わかばかげ）ガラス鉢に泳ぐ、金魚をイメージした和菓子

 

そして、うちは、おつかいものもここでいただいて、子供の事を祈りに、そのほとんど真向かいにある　林万昌堂（甘栗で有名）さんの

 

林万昌堂の店をぬけると、染殿院というのがあります。ここは空海（弘法大師）さんの開いたお寺。その昔、文徳天皇の后であった藤原明子に皇子が授からないことから、この地蔵堂に参り１７日の願をかけたところ、満願の日に明らかに懐妊の兆候があり、後の清和天皇を授かったといういわれがあります。以来、明子が染殿皇后と呼ばれたのにあやかって染殿地蔵尊と称され、「そめどの地蔵」さんといわれるようになりました。

 

 幸せな夏　

 虎屋四条店〒600-8004 京都市下京区四条通御幸町西入電話：075-221-3027 FAX：075-221-2495 10:00から20:00 年中無休 (年始を除く)

林万昌堂京都市下京区四条通寺町東入ル御旅宮本町3番地電話　075-221-0258 営業時間　10：00?20：30 定休日　水曜日

18:35 | コメント (0) | トラックバック (14)

2005年07月23日

祇園味グルメ　　祇園の通の味をどうかお試しください　　舞妓から歌舞伎役者の通う店　京都祇園　代々芸妓の育つ店（女優　田畑智子の実家）　京都祇園グルメ　鳥居本　

明日は、花傘巡行　祇園の舞妓、芸妓も多く参加します

本日は、男気をあらわしたらこの漫画家という有名な漫画家です

早速それでは、

あるある風俗探検隊　ジャンル別サイトアクセス日本一おめでとう

さて、早速紹介したいがその前の、イントロを書かせてほしい

普茶料理の形式にも似た独特の祇園料理 江戸時代、長崎に唯一の外国貿易港が置かれたことは、よく知られている。

この長崎から、様々な外国の文化が流入し、当時のにほんの文化に何らかの影響を与えていた。

まして、大店の軒を構える京都には、おおきなえいきょうがあったのである。

江戸時代に長崎から流行した卓袱料理は、中国料理が日本化したもので、大皿の料理を取り分ける形式など、普茶料理と大きなかかわりがある。

 京都には、江戸時代に入ってきた黄檗宗という禅宗がある。

隠元禅師　　いんげんまめなど、その食文化における足跡は大きい。禅宗において、食といえども、修業の一環なのである。

 江戸中期にあたる享保年間（一七一六?一七三六）、卓袱料理に着目した初代。田畑與兵衛は、これを京風に改良して料理店を創業した。「鳥居本」と名付けられたのは、当初、八坂神社の鳥居の前に店を構えたためである。

創業以来、長い年月をかけて洗練されていくうちに、同店の料理はいつしか「祇園料理」と呼ばれるようになった。といっても、基本的な献立の形式は創業時から変化していない。

御吸い物を「総菜」、前菜や刺身を「大菜」、揚物や精進物を「小菜」などと呼び、それぞれに味わい豊かな料理は、すべて大皿に盛り付けられている。

歌舞練場のそばの現在地に店舗を転移したのは、四代目與兵衛の時代。また現在は、少し気軽に利用できるカウンター席が設けられ、座敷での祇園料理とは趣を変えた板前料理を賞味することもできる。

美しい庭園や、行き帰りに祇園町の情緒を味わえるのも、鳥居本ならではの楽しみといえるだろう。

 こんな逸話がある祇園の料亭と谷崎潤一郎の関係は「…祇園の料亭「鳥居本」のおかみは、「うちは出前はどこにもせえへんのどすけど、先生が『一力』にいるからどうしても頼む言わはりまして?」と「出前はしない」という鉄則をまげて、祖父のために「一力」まで出前をしたことがある、と教えてくれました。…ここの料理は独特で「祇園料理」と名が付いています。長崎から伝わった卓袱料理に京料理や普茶料理がまざったものということです。引き出しの付いた黒い塗りのお膳が銘々に運ばれて、この引き出しの中に黒塗りのお皿や小鉢が入っています。この食器に、次々に出てくるお料理をとり分けて食べるという趣向です。」とあります。

文豪谷崎潤一郎といえば、関東に生まれながら、震災をきっかけに京都、奈良に住まいを移した作家

伝統を進化させながら料理をつくり続けるこの店におおきくひかれたのであろう現代は、京都の老舗の中でも「一見さんお断り」といった風習・しきたりがやや薄れ、徐々に開かれつつある時代といってもいいのではないであろうかそのような波の中生き残る店の姿勢とは、如何なものなのであろうか？

この店の料理は、伝統の形式にもとづいていますが、従来とは違う材料を試してみたり、味付けに新しいアイデアを盛り込んでみるなど、研究は日頃から怠らないよう心掛けている。そうした積み重ねの中で、少しずつ料理を進化させている。

 

近年は、本来旬があるはずの食材がどれも一年中売られており、昔ながらの季節感が味わいにくい時代なった。

しかしこの店では、こんな時代だからこそ旬を大切にし、季節の移り変わりをしみじみと味わえる料理を作りつづけているのである。

 心の静けさを引き出す水琴窟 　

四条花見小路の交差点。そこは多くの人で賑わう、祇園の真中である。昼間は八坂さんへの詣で（もうで）客を筆頭に、祇園を感じようとする全国からの観光客が訪れ、一種雑踏の様相を呈することもある。また夜となると、接待族を含んだ酔客があるいは咆哮（ほうこう）し、あるいはそそくさと、馴染みの飲み屋を渡り歩く。　その南角、市民に「一力さん」と親しみを込めて呼ばれるお茶屋、「一力亭」を左に見ながら下がって行くと、東西の通りを中心に本来祇園はこうであったと首肯できる上品な家並みが広がっている。

　そんな一筋に「鳥居本」はある。

　まずは表の格子から奥へと続く石畳が、京の料亭の奥床しさを十二分に引き立てる役目を果たしている。

来意を告げて玄関を上がろうとすると、ふとどこからか水琴窟（すいきんくつ）に水がしたたる音が漏れてくる。思わず靴脱ぎに立ち止まったまま、しばらく玄妙な音色に聞き惚れる。

知らずと心が洗われていくのがわかる。これから静かな気分で料理を食するための演出としては、まことに恐れ入るものだ。　

水琴窟は洞水門とも呼ばれ、江戸時代中期ごろより庄屋の書院縁先に置かれた手水鉢（ちょうずばち）の排水設備に端を発するものである。古来雅人は、茶室のつくばいなどから地中に埋めた甕（かめ）に水をしたたらせ、その音色を楽しんだという。　

鳥居本は、五代篤次郎のときに大名茶人・織田有楽斉の築庭跡を譲り受け現在に至ると聞くから、なるほどこのような風雅な仕掛けがあっても、それが気取っているというわけではなく、むしろごく自然な風格をもって屋敷に溶け込んでいると感じられる。　

　しかし鳥居本は今日でも創業以来の形式を決して崩すことなく、「総菜」、「大菜」、「小菜」という呼び名を守り続けている。

一つの卓を囲んで各自が取り分けて食べる卓袱料理に対して、祇園料理では各自が膳立てした大皿の料理を食べる。確かに日本の都、京で進化したと思える風合いを今に伝えている。

素材の旨みを活かした心づくしの味 まさに絶品の粕汁。鳥居本の計算されつくした味を賞味できる。

御吸い物を「総菜」、前菜や刺身を「大菜」、揚物や精進物を「小菜」などと呼び、それぞれに味わい豊かな料理の数々。 　

さてお膳に移るとする。そこには、目にするだけで嬉しくなってしまうような品々が並ぶ。輪郭のはっきりした端麗辛口が爽やかで、口腹の楽しみを倍増させるに充分である。　最初に味わった海苔巻き餅は、一見どこにでもあるふうだが、ひとくち頬張ると、厳選された海苔の風味と程よく焼かれた上品な餅の香ばしさが口中に広がってゆき、餅ひとつにしてこれかと感心する。ははぁ名に違わずタダモノの仕事ではないなと、深く納得してしまう。 　

次に食したのれそれ（アナゴの稚魚）が面白い。添えられたケチャップに瞬間たじろぐものの、口に入れてみると、素晴らしくイキの良い稚魚にピリッと辛いケチャップが絶妙な出逢いを見せ、その旨さに逆にたじろいでしまう。半透明な「のれそれ」のプリプリと締まった身に、ケチャップの赤が目にも楽しい。　

さらにはまぐりと土筆（つくし）のぬたは、お互いの素材がお互いを引き立て合い、遥か忘れかけていた懐かしい仲春の香りが鼻腔をくすぐる。左党にはこたえられない逸品と言えよう。蛤貝を器とするあたり、古人の雅な遊び、「貝あわせ」を連想させてくれて楽しい。

思わず箸を運ぶ手が進む。　海老のすり身を入れた粕汁も、そこいらの粕汁とはわけが違う。極上の酒粕と、これまた極上の味噌がこの上なく上品な薫りを立ち昇らせる中に、丁寧な仕事ですり身にされた海老が各素材を殺すことなく主役の座に収まっている。濃いも薄いもありはせず、「ちょうど」という一言に尽くせるほど計算された椀である。　造りは鯛、あぶらめ（アイナメ）、烏賊（いか）。芽葱と岩海苔を添えて食する。あぶらめは磯の高級魚として知られ、刺し身にして良し、煮付けにして良し、揚げて良しの、捌きかたによってけなげに変幻自在な表情を見せてくれる魚だ。

これをどう料るかは、それこそ職人の腕次第と言える。

 

 ここ鳥居本のあぶらめ造りは、小味の良く行き届いた身がきゅっと締まっており、深い部分の仄かな甘味が、薬味の持つ香りをうまく呼び込んでくれる。いや、あぶらめだけを贔屓（ひいき）にするつもりは決してなく、可愛い芽葱が爽やかな後味を残し、鯛も烏賊も申し分ない。　

　女将の田畑さんは、NHKの朝の連続テレビドラマ「私の青空」で主役を演じていた田畑智子さんのお母さんである。そして、同い年の姉妹が智子さんにいるようだ　けっしてふたごではないそんなところに、ぎおんのたおやかなつよさにふと笑みを浮かべるのである。

■予約
 京都市東山区祇園町南側５７０†８
０７５†５２５†２８１０
【昼】　１２：００ＰＭ†　２：００ＰＭ
【夜】　　５：３０ＰＭ†　８：００ＰＭ
毎月曜日・第二、最終日曜の夜
おまかせ（懐石風）、ミニ懐石　８，４００円（税込）†
点心有楽　７，３５０円（税込）
（夜）懐石・祇園料理　１８，９００円（税込）†
カウンター席　おまかせ　１８，９００円（税込）†

20:02 | コメント (0) | トラックバック (1331)

2005年07月22日

祇園味グルメ　　祇園の通の味をどうかお試しください　　舞妓から歌舞伎役者の通う店　ぎをん　森幸 舞妓がせがむ杏仁豆腐

祇園は、本日は、建仁寺のセミもにぎやかな暑い日です祇園の南側は、本来、建仁寺の寺社地でした。

地元の人は、建仁寺をこのように呼びます　「けんねんさん」

祇園でお遊びのさいには、けんねんさんと　逆に通用しなければもぐりの祇園の人です

本日は、現役の舞妓さんに、だいすきな中国料理店をあげていただきましょう

あるある風俗探検隊　一日アクセス　３０万突破おめでとうございます

わくわくな記事の方はうちようみませんが、おねえさんたちはよく読んでいます。うちは、食べ歩き

 昨日は、先生がお書きになっていた中国料理店とは違って、若い、うちが祇園の古いなじみのお店を紹介いたします。

うちも姉さんたちから教わったお店です。

森幸は昭和30年、四条堀川にて先代が開店以来、京都ならではの贅沢な味わいが食にこだわる人々に愛されている名店。

舌の肥えた地元人や食通ファンらが通い、中華独特のクセの強い香辛料を使わず、あっさりなのに味わい深いお料理はここでしか出会えない感動です。

店内は掘りごたつ式の大小お座敷や和風の明るいホールなど、ゆったりとおくつろぎ頂けるスペース京都東山の名跡「知恩院」の前を流れる白川沿いの京都風情のある閑静な場所に「ぎをん森幸」はあります。

祇園からほんの少し離れているのですけど、といっても歩いていける距離　それなのに蛍も飛び交うところです。

季節の食材を贅沢に使い、素材の持ち味を生かした料理は、中華独特のクセのある香辛料を使わず、あっさりとした味わい。どれもリーズナブルで、口の中でふわっととろける自家製「杏仁豆腐」や、辛いだけではなく香ばしいコクが特徴の「坦々麺」は、これ目当てに遠方から来る人も多い。紹興酒も多数あり、飲み比べもお勧め。

具材が固すぎず柔らかすぎずの絶妙の茹で加減で茹でられていることもおいしい要因の一つです。プリプリのえびやコリコリの木耳、ジューシーなしいたけにシャキシャキのタケノコ、想像するだけでよだれが出てきます。（いややわー）

胡椒をお店の方が持ってきてくれますが絶対にかけないで食べたほうがいいと思いました。

そして杏仁豆腐なのですがこれまた素材そのものの味が引き立っていてうまいです。牛乳の甘さがしたあとにココナッツミルクの甘さと香りが口の中にひろがります。甘さは控えめなのですが、口当たりがよくあっというまに平らげてしまいます。

 そしてこの杏仁豆腐がうちの一番のお奨め　だから、頭に写真をはって頂きました。（はっていただけなければはよつけはらってね　編集長）

 

住所 京都市東山区白川筋知恩院橋上ル西側556

電話 075-531-8000

 営業時間 11：30から14：00(L.O.13：30)、17：00から21：30(L.O.21：00)

定休日 水休（祝の場合営業）

交通手段 地下鉄東西線東山駅1番出口より徒歩3分白川沿いを南へ約200m、右側

個室 3室 カード カード使用不可

平均予算 3000円から5000円

 駐車場 2台

森幸特製弁当＜ランチ＞（かに玉＋酢豚＋春巻き＋えび天＋焼豚＆ご飯＋スープ） ---- 1000円

 　お昼のミニコース＜ランチ＞（全7品／芝海老の板春雨包み蒸し＋鶏肉の香り強火炒め＋牛肉とレタスのチャーハン他／注文は2人前から、季節替り） ---- 2100円 　

白川コース（全8品／春巻きと大海老の天ぷら＋紋甲イカと万願寺唐辛子の炒め物他／注文は2人前から） ---- 3150円　

東山コース（全9品／ふかひれスープ＋まつぶ貝と万願寺唐辛子と干し蝦の炒め＋酢豚他／注文は2人前から） ---- 4200円　

ぎおんコース（全9品／蝦すり身詰め冬瓜の蒸し物　かに身とうすい豆あんかけ＋酢豚他／注文は2人前から） ---- 5250円　

特撰コース（全11品／蟹肉とじゅんさい入りフカヒレスープ＋北京ダック＋アワビ料理他／注文は2人前から） ---- 7350円　 くらげの酢のもの ---- 1050円 　 砂ずりの天ぷら ---- 750円 　 ふかひれスープ ---- 1050円 　北京ダック ---- 2100円 　 春巻き ---- 1050円 　 えびのチリソース煮 ---- 900円 　 酢豚 ---- 900円 　 八宝菜 ---- 900円 　 豚肉・えびとカシューナッツ炒め ---- 900円 　 貝柱・えび・いかの炒め ---- 1400円 　 ニラ饅頭 ---- 650円 　 生ビール＜グラス＞ ---- 550円 　 紹興酒（全13種） ---- 550円から　 焼酎（各種） ---- 550円から

14:49 | コメント (0) | トラックバック (20)

2005年07月21日

祇園味グルメ　　祇園の通の味をどうかお試しください　　舞妓から歌舞伎役者の通う店　教授の通う店　桃庭・祇園本店　ＴＡＯＴＥＩＧＩＯＮ　ＨＯＮＴＥＮ

祇園の中には、いくつかの中国料理店が軒を並べています。

ここ数日は、祇園と中国料理店のことを特集していきたいともいます。

京都と中国は、意外と深い関係にあります。

中国の過去の指導者周恩来が、京都　嵐山を訪れるなど、中国の革命時に多くの中国の青年が京都で学んだのである。祇園は、むかし、京大生が多く遊んだところである京大生は、大正時代に大学が創設された時に日本の中に新しい学風がもたらすためにつくられた。

国策に近い東大にたいして、元老の西園寺公望公が、設立した。

舞妓と駆け落ち、芸妓と駆け落ちなどよくあった事である。祇園において添い寝をする風習があった。

普段は座敷に上がらない若者が、好きあった舞妓、芸妓たちと仲間同士でとまりあう風習があった。裾をきつく締め上げ、困った事にならないようにしたものであるが、好きな人がいるときには、裾をそっとほどいたという事である。

それでは、本日は京都にある国立大学の教授に祇園の中国料理について書いていただきましょう

あるある風俗探検隊　まぁよくもこんなエログロをと、きちんとした文化風俗の流れを把握して、しっかりとしたもんです　これからもがんばってほしい風俗用語大辞典　注目しています

 

祇園の楽しい昔の思い出は、すっかり書いてバトンタッチ。

それはないでしょう。それでは、少しだけ、　京都の中国料理（中華と書くほうが私は食欲がでますな）は、本来は、北京料理が主流でした。それは、新王朝の崩壊と革命、留学が、北京の知識層が多く、上海の知識層は、欧米が多かったのです。そのため、北京料理が京都の中国料理ごはんではないのです。

黄河文明は、小麦粉の文明　北京ダックをまくのは、パンの一種ですよね。

そんな中、若い人、それも祇園を中心に魚を使ったカラフルな料理が注目され始めました。

それは、自然な流れなのかもしれません。それに私も年をとって、油のきついのは・・それどもしっかりとした味を味わいたい・・それが、

京情緒あふれる花見小路沿いにたたずむ本格派中国料理店『桃庭・祇園本店』。元お茶屋だった町家のよさをそのまま生かした店内に、坪庭を臨むテーブル席とゆっくりくつろげる座敷料理は、広東スタイルを基本としたシンプル仕立て。そのおいしさを誰もが絶賛する理由は、中央市場から毎日仕入れる素材の質の高さ。

住所 京都府京都市東山区祇園町南側570-120

電話 075-531-2357

営業時間 11：30から14：30、17：00から21：30

定休日 第3月曜（祝日の場合は翌日休）

 交通手段 京阪本線四条駅から徒歩10分

個室 あり

カード アメックス、DC、ダイナース、JCB、UFJ、MasterCard、ニコス、UC、VISA

平均予算 4000円(昼) 10000円(夜) パーティー/宴会：3から40名、予算6000円から

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